我國(guó)冷凍快餐調(diào)理食品發(fā)展淺析
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發(fā)布時(shí)間: 4722天前
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快餐調(diào)理食品在食品產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的地位，也是國(guó)外食品行業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。以日本為例：以75年為基準(zhǔn)的食品消費(fèi)額的統(tǒng)計(jì)顯示，到98年的22年間整體食物費(fèi)用僅增長(zhǎng)了35.6%，“外食”增長(zhǎng)了53.8%，而快餐調(diào)理食品增長(zhǎng)了240%，發(fā)展速度是非常的迅速，也可見(jiàn)市場(chǎng)也是非常的廣闊，下面就有鴻海食品給大家淺析下冷凍快餐調(diào)理品的發(fā)展與前景。
一、我國(guó)冷凍快餐調(diào)理品的發(fā)展條件
我國(guó)大規(guī)模的從國(guó)外引進(jìn)各類(lèi)食品生產(chǎn)設(shè)備始于80年代中期，但限于當(dāng)時(shí)的物流環(huán)境和消費(fèi)水平，這些設(shè)備大都以生產(chǎn)單一的、能夠長(zhǎng)期保存的食品或方便食品為主。近年來(lái)隨著我國(guó)生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的迅速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一的矛盾已逐漸顯現(xiàn)。主食產(chǎn)品工業(yè)化、家庭廚房社會(huì)化、快餐食品調(diào)理化已逐漸成為市場(chǎng)需求的熱點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)各種具有安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的調(diào)理型、生鮮型快餐食品的需求越來(lái)越高。因此利用高新技術(shù)和設(shè)備來(lái)提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和技術(shù)水平，已成為我國(guó)食品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的必然。
家庭廚房社會(huì)化、主食產(chǎn)品工業(yè)化、快餐食品調(diào)理化的市場(chǎng)需求一般是伴隨著商品物流中冷鏈環(huán)境的形成而同步形成。在我國(guó)的大中城市，調(diào)理食品的運(yùn)輸、銷(xiāo)售、食用等物流環(huán)節(jié)所必備的冷藏或冷凍設(shè)施業(yè)已十分普及。因此按照國(guó)外的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在這些地區(qū)已完全具備了生產(chǎn)快餐調(diào)理食品的流通條件。
大規(guī)模生產(chǎn)快餐調(diào)理食品要有“硬件”(設(shè)備、設(shè)施)和“軟件”(技術(shù)、管理)兩個(gè)方面的支持，而早年我國(guó)引進(jìn)的設(shè)備由于“硬件”和“軟件”大都或多或少的存在一些問(wèn)題，很難適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)快餐調(diào)理食品的各種嚴(yán)格要求，因此這種滿足安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便標(biāo)準(zhǔn)的，用于家庭廚房、餐館飯店、旅游餐飲、配送給食等方面的“中食化”“外食化”的快餐調(diào)理食品在我國(guó)幾乎還是空白。
二、快餐調(diào)理食品的分類(lèi)、特點(diǎn)：
國(guó)外用工業(yè)化生產(chǎn)的調(diào)理食品的種類(lèi)繁多，對(duì)其如何分類(lèi)和定義目前國(guó)際上還沒(méi)有統(tǒng)一的意見(jiàn)。本文要談的是根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣以快餐型為特點(diǎn)的調(diào)理食品。
快餐調(diào)理食品不同于簡(jiǎn)單的方便食品，快餐調(diào)理食品首先要求食品的各種營(yíng)養(yǎng)要平衡，熱量構(gòu)成要合理。其次在尊重飲食習(xí)慣的同時(shí)要最大限度的保持自然新鮮的口感，并使之食用方便化。再之，就是對(duì)食品的安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求會(huì)更高。因此，安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、新鮮是快餐調(diào)理食品的共同特點(diǎn)。
根據(jù)快餐調(diào)理食品的食用方法、包裝材料等特點(diǎn)可以把其分為四類(lèi)：
按保存方法可分為：⑴常溫型;⑵冷藏型;⑶冷凍型
按食用方法可分為：⑴即食型;⑵直接加熱型;⑶間接加熱型;⑷微波加熱型
按包裝材料可分為：⑴盒式便當(dāng)型;⑵復(fù)合塑料型;⑶鋁塑復(fù)合型;⑷鋁制品型
按銷(xiāo)售對(duì)象可分為：⑴家庭用餐型;⑵集體給食型;⑶餐飲業(yè)型;⑷“外食”型
在日本眾多的快餐調(diào)理食品中，冷凍調(diào)理食品是產(chǎn)量最大的品種之一。從技術(shù)和市場(chǎng)兩個(gè)方面分析，冷凍調(diào)理食品在我國(guó)應(yīng)是最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品。這是因?yàn)椋?/span>
1、我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，對(duì)于事物的需求量是非常之大的，這個(gè)是食品企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
2、冷凍調(diào)理品的品種繁多，但各個(gè)品種的生產(chǎn)可以靈活轉(zhuǎn)換、規(guī)模可大可小。
3、每一品種均可配制成快餐調(diào)理食品;
4、單品和調(diào)理食品之間可靈活轉(zhuǎn)化生產(chǎn);
5、它是食品中唯一能將高湯、菜肴、主食合為一起食用的產(chǎn)品。
6、是唯一將上述所有類(lèi)型囊括在內(nèi)的產(chǎn)品。
可以看的出冷凍快餐調(diào)理食品不僅可以滿足廣大消費(fèi)者越來(lái)越高的需求;而且由于該行業(yè)具備以下特點(diǎn)：一是具備長(zhǎng)期的持續(xù)增長(zhǎng)性;二是產(chǎn)業(yè)空間足夠大，能做大規(guī)模;三是競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度不大，無(wú)寡頭壟斷局面;四是該項(xiàng)目要具備一定的技術(shù)壁壘。因此該產(chǎn)品在我國(guó)不僅具有非常好的市場(chǎng)前景，同時(shí)也是我國(guó)冷凍食品行業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的契機(jī)。
來(lái)源：中國(guó)冷凍食品行業(yè)網(wǎng)